Травы гармонии • Иван-чай

иван-чай
Самый любимый мой представитель растительного мира: иван-чай. И чай из него (да здравствуют глупые тавтологии).

Его зовут иногда пожарником, потому что он любит расти на погорелых местах, англичане называют его willow herb, потому что его листья похожи на листья ивы, а в Германии он запрещен по незнанию (об этом чуть позже). В XIX веке он шел на экспорт, в некоторые страны его вывозили контрабандой, весь мир знал "русский (или копорский) чай", и некоторые говорят, что это был успешный конкурент простому чайному листу.

Польза от него огромная, сделать его самостоятельно довольно просто.

Свойства


Знакомитесь, вот этот фиолетовый друг - лучший товарищ для всего вашего тела. Правда, у него так же бывают белые цветки, и говорят, чай от этого сорта никак не хуже.

 Сейчас будет много страшных слов. Если лень вчитываться, то просто поверьте на слово: ферментированный иван-чай оздоравливает все, что у вас найдет. Что не найдет, тоже все равно оздоровит.

Итак, иван-чай:
антигипоксант
• антиоксидант
• бактерициден
• болеутоляющие (легкое)
• мочегонное
• нормализует сон
• обволакивающее (помогает ЖКТ)
• питателен для иммунитета и здоровья в целом (содержит витамин С, витамины группы В и пр.)
• повышает гемоглобин
• повышает эффективность усваивания полезных веществ из того, что вы едите
• помогает восстановить нормальное артериальное давление 
• противовирусное (легкий эффект)
• противовоспалительный
• противоопухолевое (гуглите "канерол")
• ранозаживляющее (легкое, помогает регенерации)
• улучшает кроветворную функцию
• улучшает лактацию
• улучшает "мужское здоровье" (содержит бета-ситостерин, погуглите)
• улучшает работу эндокринной системы
• хорошее успокоительное

Ферментированный иван-чай пахнет фруктами и летом, не бодрит так, как черный чай, что тоже плюс: я знаю многих людей, который на ночь черный чай пить не очень любят, т.к. потом им сложно быстро уснуть.

Сама я черный чай давно заменила этим, и вот уже которое лето для меня праздник, потому что можно отправиться в наше "кипрейное море" (да, я теперь знаю, что иван-чай - это не кипрей, но привычка так его звать осталась) и заготовить себе несколько банок ароматной радости на всю зиму. А если взять с собой близкого друга (и фотоаппарат), то это вообще счастье.


Собираем

Правильно собрать иван-чай совсем не трудно. Главное, помнить, что цветки не нужны. Вам нужны листья. Соцветия оставьте для пчел и на будущий год. С точки зрения химического состава и здоровья - по сравнению с листьями - они бесполезны.А вот в живом виде для создания меда или для размножения растения они очень и очень пригодятся. 
Берите листья. 
• Одной рукой возьмите иван-чай за стебель в районе цветков
• Пальцами второй руки обнимите стебель и проведите ими сверху вниз: листья легко отделятся от стебля и упадут в корзину
Вот и вся магия.

¤ Не собирайте иван-чай вдоль любого транспортного сообщения (трассы, желдор и др) или линий ЛЭП. От любой дороги надо отойти минимум на 150 метро (если это широкая трасса - то 300), от линий ЛЭП - 500 м. Лучше найдите опушку в лесу.
¤ Не берите листья у старых растений - они жесткие и трудно отделаются.
¤ Не берите больные листья, пораженные паразитами или покрытые странными пятнами

И как наберете, можно идти ферментировать.

 Ферментируем

Обещанная байка про немцев.
В Германии иван-чай запрещен по причине того, что содержит пирролизидиновые алкалоиды. Это такие ребятки, которые токсичны для печени в больших количествах.
Цимес истории: при ферментации пирролизидиновые алкалоиды разрушаются.
Зато сам иван-чай приобретает фруктовый запах и парочку дополнительных полезных свойств.

Ферментация тоже процесс не сложный. По-крайней мере, если вы не набрали корзину, как на фото, тогда запаситесь терпением.

• Приносим листья домой, перебираем, удаляя "ржавые", поеденные, в пятнах или больные листья
• Даем им подвялиться 1-2 часа на воздухе
• Достаем мясорубку. Советскую, ручную. Автоматическая, говорят, имеет тенденцию отжимать из иван-чая сок, а нам это не нужно.
• Прокручиваем все листья через мясорубку в эмалированную кастрюлю
• Ставим ее в теплое место, накрыв полотенцем, на ночь

Если поутру из кастрюли пахнет сухофруктами (большинство говорят про запах чернослива) - можно сушить. Если нет, надо еще немного подождать.
Это и есть ферментация: мы разрушаем целостность клетки листа, и она окисляется под воздействием воздуха, меняя свой химический состав, делая наш чай еще душистее, полезнее и вкуснее.
Ферментацию главное не передержать: постепенно появившийся запах фруктов будет уходить, меняясь на запах травы, а это значит, что наш чай будет не таким вкусным.

Сушим

Идеально, конечно, подойдет сушилка, в которой можно выставить 60 С и забыть о ней. Но если такой роскоши у вас нет, то делаем проще.

• Разжигаем плиту на (!) минимум (!)
• На противне расстилаем пергамент для выпечки
• Высыпаем сверху иван-чай так, чтобы слой был не толще 1 - 1.5 см
• Ставим в духовку, (!) оставляя ее дверцу открытой
• Перемешиваем ложкой чай каждые 10 - 15 минут, меняя нижний и верхний слои местами

Чай готов, когда при перемешивании слой оказывается таким же темным и похрустывающим, как и верхний. Тогда мы выключаем духовку, закрываем дверцу и оставляем иван-чай остывать вместе с ней "у нея внутре".

Когда духовка остынет, достаем чай, пересыпаем в банку и закупориваем. Идеально дать иван-чаю выстояться месяц, так он будет особенно ароматен. Но ложечку сразу после ферментации заварить - милое дело (надо же проверить, правильно ли прошла ферментация).

Вот и все. Заваривать чайную ложку на стакан воды.

Наши искушенные люди в семье уже давно не делают просто иван-чай. Его мы ферментируем с мелиссой или зверобоем, с малиновым листом или смородиной, перемешиваем с сушеными яблоками или черникой: словом, создаем чай под наши нужды, исходя из того, что подсказывает фантазия.

И вы тоже не стесняйтесь.
Вкусного чая вам.

И бонус

Фото и видео с нашего похода за иван-чаем с замечательной Amber Vixen













11 comments

  1. Почитал за утренним кофе, представил, как ты мне это все рассказываешь.
    Фотографии очень красивые и атмосферные получились.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Спасибо, мое солнце) Надо будет как-нибудь утренний кофе попытаться выпить на пару.

      Delete
  2. И что безумно радует, так это растущая популярность иван-чая в России)) Пускай все больше людей и чаще выходят на природу, дышат воздухом, пьют полезный и приятный чай, наслаждаются красотой))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Главное, чтобы собирали и сушили правильно) А так согласна, прекрасно, что это старое знание снова становится популярным) Мы вчера как раз дома пили иван-чай с только что найденной в лесу болотной мятой. Мне в голову пришла мысль, что мы пьем не просто чай, а историю, связанную с ним, тот день, когда мы собирали иван-чай, и ту прогулку, с которой принесли болотную мяту.
      А это немного больше, чем просто вкусный чай (и еще и полностью натуральный :3 )
      Магия в кружке.

      Delete
    2. А для меня иван-чай -это маленький клад) Совершенно волшебным образом оказалось,что он растет у нас на участке, на его дикой территории, рядом с одичалой малиной)У каждого свое волшебство

      Delete
  3. А не могли бы посоветовать полезную и хорошую литературу по травам. Часто натыкаюсь на, так сказать, странную и некачественную литературу. Либо ту, что вызывает подозрения.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Смотря что Вас интересует) Я доверяю справочникам авторства Цицилина, например, но не знаю, насколько это для Вас литература по травам) Если говорить о траволечении, то желательно иметь под рукой учебники по анатомии, физиологии и немножко по биохимии. Можно поискать книги Елены Евгеньевны Лесиовской, я очень уважаю ее "Доказательную фитотерапию" и ее саму)
      Если читаете по-английски, то любые книги Дэвида Хоффмана, он умница и прекрасный человек, очень добросовестный.
      Если Вы совсем недавно в травничестве и нужна система и базовые знания, то можно заглянуть к нам на онлайн-курс. Только не сочтите за рекламу) Если вдруг интересно, то вот ссылка: http://vk.cc/3UREKr
      Если нет, то все вышеуказанные авторы чудесны)

      Только у Цицилина нужно "фильтровать" рецепты, которые он предлагает, там бывают травы, которые мешаются в сборе друг другу)

      Delete
  4. да, я теперь знаю, что иван-чай - это не кипрей ©

    не могли бы поделиться знаниями: почему это разные вещи? или я неправильно поняла..

    ReplyDelete
    Replies
    1. Здравствуйте)
      Мне некогда ботаники немножко проели плешь, что несколько лет назад иван-чай и кипрей стали классифицировать, как разные растения. Я даже где-то находила этому подтверждение, но сейчас не обнаружила ссылку, когда погуглила.
      В голове я держу это знание на случай новых встреч с ботаниками, но сама по старой памяти зову иван-чай кипреем)

      Delete
  5. Давно мечтаю собирать иван-чай и другие травки. НВ северной глуши, откуда родом, его было много, а тут на юге (Украина) что-то никак не встречу. Кстати, а есть ли закономерность, что растет не просто на пожарищах бывших, а еще желательно в сосновом лесу. Или он в любом распространен (на севере то сосны кругом, а вот на юге как искать не знаю)

    ReplyDelete